很多的復配添加劑里面都加了氯化鉀，國標2760里面氯化鉀的功能寫(xiě)的是“其他”
氯化鉀作為食品添加劑的作用到底是什么？
在百度百科里是這樣解釋的：化學(xué)式為KCl，是一種無(wú)色細長(cháng)菱形或成一立方晶體，或白色結晶小顆粒粉末，外觀(guān)如同食鹽，無(wú)臭、味咸。常用于低鈉鹽、礦物質(zhì)水的添加劑。氯化鉀是臨床常用的電解質(zhì)平衡調節藥，臨床確切，廣泛運用于臨床各科。
但其實(shí)有經(jīng)驗的人都知道：在飲料中用來(lái)調味和降低Na的含量/用量，食用鹽里用來(lái)Na的含量（低鈉鹽）。其實(shí)在不同配方中應用所起的作用是不同的，比如樓上所說(shuō)的常用于低鈉鹽、礦物質(zhì)水中，是一種電解質(zhì)，提供k+離子。與食用膠－卡拉膠合用起能促進(jìn)卡拉膠凝膠。還有一部分應用在肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品保水劑中可替代磷酸鹽，畢竟磷酸鹽有限量要求而氯化鉀沒(méi)有。
氯化鉀還可以改善肉質(zhì)的口感，可以與很多物質(zhì)搭配，比如說(shuō)樓上有朋友說(shuō)的與膠體的搭配。氯化鉀還可以促進(jìn)你手里的保水劑的溶解，但是，氯化鉀的加入，會(huì )吸水，可以提高油炸失水率，量不宜太多。
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